Les dernières actualités de la cuisine centrale Les dernières actualités de la cuisine centrale

plus de bio et moins de gaspillage illustration 2020

La part du bio, du local et des labels de qualité en cuisine

En 2020, la part du bio dans les achats de la cuisine centrale a atteint 28,98 %, soit 1,86% de plus qu'en 2019 malgré la crise sanitaire. La proportion de produits aux signes d'identification de la qualité et de l'origine (AB, AOC, IGP, Label Rouge…) a également augmenté. La baisse d'achat des produits locaux est essentiellement due à l’arrêt de service de viandes, toutes locales, pendant et à la reprise du premier confinement.